Abschäumen

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So lange Schaum aus geronnenem Eiweiß beim ersten Aufkochen in einer Rindsuppe abschöpfen, bis kein Schaum mehr aufsteigt. Die Suppe bleibt klar, geschmacksstörende Bitterstoffe werden entfernt.

Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)

Sigrid Evelyn Zwaiger am 08.07.2017

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Deutsch
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Veröffentlicht am
08.07.2017
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